Le thon germon (ou thon blanc), est la plus noble des espèces de thon pêchée entre juin et octobre.
La ventrèche de thon est un mets rare et goûteux. Il est si rare qu’il n’y en a que 4 kg pour un thon de 100KG. Il s’agit de la partie ventrale, la plus grasse et la plus noble du poisson. C’est elle qui contient les fameux Omega 3, ces acides gras aux multiples bienfaits pour notre santé.
Ses longs morceaux de filets agrémentent parfaitement vos salades, tapas ou autres plats chauds. 
Saisonnalité : le thon se pêche entre juin et octobre au Pays Basque. Ce mets étant très rare et demandé, il nous arrive d’être en rupture de stocks – il faut donc attendre la prochaine saison de pêche.

Ces sardines ont atteint leur taille adulte et sont pêchées l’hiver à la bolinche (près des côtes) dans le Golfe de Gascogne. Elles sont plus grosses et moins grasses que les sardines que l’on trouve habituellement. Elles ne sont pas frites, ce qui les rend plus digestes. 
L’huile d’olive bio quant à elle provient d’un petit moulin en Navarre au sud de Pampelune. Elle est préparée avec des olives de variété Empeltre.  Sardines, huile d’olive extra vierge bio, une pincée de sel et c’est tout !
Un bocal de 270g équivaut à environ 2,5 boîtes classiques. Il peut se refermer et se conserve au réfrigérateur 1 mois après ouverture.
Ces sardines se dégustent nature à la sortie du pot, froides, en salade, en tapas.

Filet de thon germon naturel parfumé à la feuille de laurier. Nos filets sont préparés et dressés à la main. Dépourvus d’arêtes, ils sont la partie la plus maigre, la plus noble du thon.
Au naturel et juste parfumé à la feuille de laurier, cette recette est très peu salée pour préserver toute la saveur du poisson sauvage et laisser s’exprimer la fraîcheur du laurier.
Le filet de thon se sert froid, chaud, en salade ou cuisiné – il y en a pour tous les gourmets!